Arrivé en 2001 au Liban un peu par hasard, Sylvain Arthus y est toujours, aux commandes des fourneaux du restaurant « Chez Fred ». Il parle de son expérience aux globe-reporters du collège Béranger à Paris et à ceux du collège de Saint-Chamond.

Vie quotidienne

11h00 du matin. C’est bientôt l’heure du « coup de feu » chez Fred. Sylvain Arthus prend tout de même le temps de poser ses casseroles pour raconter son Liban culinaire. Une interview qui réveille les papilles.

Sources photographiques

Sources sonores

• Pouvez-vous vous présenter et nous expliquer pourquoi vous pouvez répondre à un questionnaire sur la cuisine au Liban ?

• Depuis combien de temps travaillez-vous dans ce restaurant ? De quel type de restaurant s’agit-il ?

• Quelle est la réputation de la cuisine française au Liban ? Y a-t-il beaucoup de chefs français ?

• Combien y a-t-il de chefs français installés à Beyrouth ?

• Que peut-on manger dans votre restaurant ?

• Quel plat français est le plus apprécié des Libanais ? Et dans votre restaurant ?

• Y a-t-il d’autres restaurants français réputés à Beyrouth ?

• Est-ce que les Libanais cuisinent français à la maison ?

• Que mangent les Libanais le matin, le midi, le soir ?

• Est-ce que vous intégrez des éléments libanais à votre cuisine ?

• Est-ce que vous vous fournissez en produits auprès du marché bio du souk al Tayeb ?

• A-t-on réellement affaire à des produits bio, y a-t-il des contrôles effectués ?

• L’arrivée dans ce souk de nouveaux produits, de nouveaux légumes, a-t-elle eu un impact sur votre carte ?

• Connaissez-vous le chef Joe Barza ? De qui s’agit-il ?

• Qu’est-ce que la « nouvelle cuisine libanaise » ?

• Joe Barza a-t-il été à l’initiative de l’arrivée de nouveaux produits sur le marché du souk al Tayeb ? Ou bien est-ce une initiative collective des chefs cuisiniers ?

• La restauration est-elle impactée par la situation au Liban et dans la région ?

• Un dernier mot sur ce pays, pour les globe-reporters ?